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callos

Se hacen con tripas de ternera que venden en las carnicerias y con manitas de cerdo. Ya lavadas y troceadas.

Se cuecen las tripas ya lavadas y troceadas con dos manitas de cerdo dos horas aproximadamente. Una vez cocidas se le añade una cucharada de vinagre, y caldo de carne en polvo, zumo de 1 limón, guindillas, laurel, pimienta en grano, tomillo, se deja hervir otra vez.

Aparte con manteca de cerdo se fríe una cebolla rallada, un diente de ajo, una ñora picada, chorizo, morcilla, todo este sofrito se le añade a lo  anterior de las tripas cocidas y se hierve todo hasta que reduzca un poco, se le puede añadir 1 bote de garbanzos ya lavados y escurridos, cocidos. Listo para servir.


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