Blog de lasrecetasdecocinadecelia

guisos

migas de pan duro

Escrito por lasrecetasdecocinadecelia 10-01-2018 en celia. Comentarios (0)

Ingredientes:

Pan duro picado en trocitos

2 dientes de ajo picaditos

Un buen chorreón de aceite de oliva

Sal al gusto

Agua para mojar un poquito el pan duro, pero solo un poco como espolvoreándola en el pan.

Y para acompañar con las migas se puede comer con chorizo frito, panceta fresca frita, pimientos fritos, o melón y chocolate caliente.

Elaboración: Se frien los ajos con el aceite y se echa el pan ya un poco remojado, y se va mareando , y dándole vueltas con una rasera a la misma vez se va machacando , en el fuego medio, hasta que queden sueltas y bien desmigadas. Listas para servir con lo que quieras.


cazuela de fideos con mariscos

Escrito por lasrecetasdecocinadecelia 10-01-2018 en celia. Comentarios (0)

Se hace con un buen sofrito que ya lo he explicado en los macarrones a la boloñesa pero sin carne picada. Y con mariscos, patatas peladas y troceadas, guisantes y pimiento rojo picadito

Ingredientes:

1 sepia limpia y troceadita

1/2 kg de mejillones

1/2 kg de almejas

Gambas, dos por persona

150 gr de fideos gruesos

Agua

1 cucharadita de colorante amarillo

Pimentón dulce

Elaboracion:

Echamos el sofrito ya triturado con caldo de pescado y con unas pocas de patatas, el pimentón, la sal, el marisco, los guisantes y el pimiento rojo picadito, puede ser de lata, y lo ponemos a hervir, durante 20 minutos, a continuación echamos los fideos y hervimos 10 minutos más y ya estará la cazuela, con agua suficiente para que la cazuela con los fideos no se quede seca.


guiso de patatas con ternera y verduras

Escrito por lasrecetasdecocinadecelia 10-01-2018 en celia. Comentarios (0)

Se puede hacer con carne de cerdo troceada y pollo troceado.

La ternera ha cocerse antes con agua, un vaso de vino blanco y unas hojas de laurel por lo menos una hora y media , o casi dos horas, al ser carne dura, o en la olla express se tarda menos tiempo.

Se hace con un buen sofrito que ya lo he explicado en los macarrones a la boloñesa y triturado.

Una vez cocida la ternera ,se vierte el sofrito y las patatas, con judias verdes limpias y troceadas, también con zanahorias peladas y troceadas, sal, pimentón dulce y una pizca de aceite de oliva y se hierve todo a la vez durante 30 minutos . Ya estará listo para servir.


cocido andaluz

Escrito por lasrecetasdecocinadecelia 24-12-2017 en celia. Comentarios (0)

Del caldo del cocido sacaremos caldo para hacer, consomé a la yema , consomé al jerez de la frontera, y sopa de  picadillo.

Ingredientes y elaboración: Pondremos en una olla grande 250 gr de garbanzos ya puestos en remojo en agua y un poco de bicarbonato, el día anterior escurridos y con otra agua limpia. Con un pollo entero, 3 puerros enteros ya lavados, 3 huesos blancos, 2 o 3 zanahorias enteras lavadas y 2 o 3 patatas peladas enteras, se le puede echar un trozo de tocino fresco o salado si se quiere, y lo pondremos a hervir durante 2 horas a fuego  medio. Una vez pasadas las dos horas, sacamos el pollo apartado y lo dejamos enfriar, sacamos también los puerros,  las zanahorias y las patatas y los trituramos con un poco de caldo. Dejamos los garbanzos, y los huesos los sacamos y tiramos, apartamos bastante caldo del que hemos hecho para poder hacer consomé a la yema, consomé al jerez y sopa de picadillo. La olla con los garbanzos y el  caldo que ha quedado le añadiremos el triturado de los puerros, zanahorias y las patatas, 2 o 3 zanahorias peladas y troceadas y judías verdes ya limpias y troceadas para dejarlas así , 1/2 kg de patatas peladas y troceadas en cuartos, un solomillo de cerdo picado, o lomo troceado que son las carnes más tiernas del cerdo con tocino  fresco si se quiere, lo ponemos a punto de sal y lo pondremos a hervir durante 30 minutos más. Y ya tenemos el cocido, listo para servir. Como primer plato.

Del caldo que apartamos antes, lo ponemos a punto de sal y lo serviremos bien caliente en cuencos con cada cuenco una yema cruda, que al remover como está muy caliente se cuaja sola, este es el consomé a la yema, o también en vez de yema un chorreón de jerez de la frontera, con un trozo de limón para el que quiera estrujárselo, este es el consomé al jerez.

Y para la sopa de picadillo, del mismo caldo apartado bien caliente lo ponemos a punto de sal, le añadiremos unos fideos de cabello de ángel , pollo troceado y limpio sin piel,  ni huesos del que apartamos antes para hacer el caldo , huevo duro, y jamón serrano picadito y se hierve 2 o 3 minutos más. Estos tres platos sirven como primeros platos. Con el pollo que sobra se pueden hacer croquetas de bechamel a punto de masa.


potaje de alubias

Escrito por lasrecetasdecocinadecelia 24-12-2017 en celia. Comentarios (0)

Ingredientes y elaboración:

Se ponen 250 gr de semillas de habichuelas en remojo con agua y bicarbonato el día anterior , esto va en función de como sea el agua , si lleva mucha cal o no , si lleva mucha cal se le echa el bicarbonato para que al hacer el potaje se cuezan bien blanditas y tiernas. Se hace un  sofrito con 1/2 kg de  tomates maduros y picaditos, 1 cebolla pelada y picadita, 2 dientes de ajo pelados y picaditos, 2 pimientos verdes picaditos. Se sofríen primero los ajos y la cebolla en aceite de oliva con un poco de sal, pimentón dulce, 1 cucharadita de laurel, a continuación se echan los pimientos, y cuando ya esté sofreído se echan los tomates, todo esto cuando ya esté sofreído se tritura con 1 cucharadita de colorante amarillo. Y ya tenemos la base del potaje. Se ponen las habichuelas ya escurridas y con otra agua limpia, a hervir a fuego lento durante dos horas con un poco de panceta salada troceada y 2 o 3 chorizos secos troceados. Después se le añade el sofrito, se remueve todo en el fuego y se añaden 1/2 kg de patatas peladas y troceadas en cuartos y se hierve a fuego medio durante 20 minutos más. Ya tenemos el potaje hecho, sirve como primer plato y de segundo se puede comer lo que se llama un escalope o bien de cerdo o de ternera con patatas fritas, que es un filete empanado.

El potaje de lentejas se hace igual  pero no hay que dejarlas en remojo, se hace el sofrito igual que el anterior y también se le puede echar chorizo y panceta o bien salada o fresca y morcilla, esta se echa al final de la coción. Se hace el sofrito, se tritura y se mezcla con las lentejas ya lavadas, en la olla, se le añade el chorizo y la panceta troceados con las patatas peladas, lavadas y troceadas. Se  hierve todo también con zanahorias peladas y troceadas y /o habichuelas verdes limpias y troceadas durante 45 minutos a fuego medio. Ideal como primer plato y detrás de segundo plato lo que quieras, o bien comerse una ensalada de primero. Del potaje de lentejas se puede hacer la crema de legumbres, sacándole el chorizo, la panceta y no echándole morcilla, se tritura todo lo demás y se pasa por un colador chino, en el colador chino se mete la batidora y se le va batiendo encima de una olla para que caiga la crema de legumbres, se pone a hervir y al punto de sal y se sirve con tostones de pan frito. Ideal como primer plato.